Viandes rouges

NOS VIANDES ROUGES HALAL

Agneau

La viande d’agneau est appréciée pour sa finesse et son goût.
Même si beaucoup le considèrent comme un met d’exception et festif, l’agneau peut être servi en toutes occasions et être consommé toute l’année.

Chaque race a ses caractéristiques propres et les connaisseurs leur trouveront des saveurs et des parfums subtils.
Viande rouge riche en protéines, vitamines et minéraux, l’agneau serait meilleur pour la santé que d’autres viandes rouges grâce à sa teneur en « acide stéarique ».
Contrairement aux autres acides gras saturés, celui-ci aurait un effet bénéfique sur le taux de bon cholestérol tout en n’augmentant pas le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

La viande d’agneau se cuisine de différentes manières et se mange aussi bien rosée qu’à point.

Sautée, mijotée, rôtie, grillée ou poêlée, la technique de cuisson dépend de la partie de l’agneau achetée.
Les côtes sont, par exemple, très savoureuses lorsqu’elles sont poêlées ou grillées.
Le collier quant à la lui, est parfait pour un ragoût ou un navarin étant donné qu’il est un morceau charnu.

Boeuf

La viande de bœuf est une viande rouge qui contient des vitamines et des minéraux nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.

La première distinction à faire lorsque l’on parle de viande bovine concerne l’âge de l’animal.
S’il est tué avant ses 18 mois, l’animal est un veau.
La seconde distinction concerne le vêlage.
Une vache ayant déjà vêlé est une génisse. Dans le cas contraire, il s’agit d’un bovin.

Chaque partie du bœuf a sa particularité.
Dans certains morceaux, la graisse forme un réseau très fin qui quadrille la viande. On dit alors qu’elle est persillée.
A la cuisson, cette graisse fond et rend la viande moelleuse et parfumée.

D’autres morceaux sont plus gras, plus maigres ou encore plus gélatineux et gagnent à être associés.
Les morceaux de bœuf sont classés en trois catégories. Les viandes de première catégorie sont des morceaux tendres à griller, rôtir ou poêler, tandis que les morceaux de seconde et troisième catégories, plus fermes, sont à mijoter.
Les morceaux de cette viande sont si nombreux et variés qu’ils permettent de cuisiner des plats aux textures et goûts très différents.

Veau

La viande de veau entre dans la catégorie des viandes blanches en raison du faible taux de myoglobine qu’elle contient.

Cependant la chair de ce jeune bovin n’est pas complètement blanche et sa couleur peut même varier de façon importante dans les tonalités de rose.
Ces différences sont principalement dues à l’âge d’abattage du veau et à son mode de vie.

Il existe en effet différents modes d’élevage du veau comme l’élevage sous la mère, l’élevage au lait entier naturel ou l’élevage de tradition française.

L’appellation viande de veau est quoi qu’il en soit exclusivement réservée à la viande provenant de bovins âgés de moins de 8 mois au moment de leur abattage.

Il existe de nombreuses appellations et labels concernant la viande de veau.
Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver.

La viande de veau est particulièrement prisée parce qu’elle est maigre et savoureuse. Rôti de veau, paupiettes de veau, escalope de veau, ris de veau ou authentique sauté de veau, les morceaux et modes de préparations sont multiples et raviront les plus fins gourmets.